Главная » 2017 » Октябрь » 30 » Система таблет-питания
23:32
Система таблет-питания
[править | править вики-текст]
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия (не проверялась)


Перейти к: навигация, поиск

Система таблет-питания (от нем. Tablett – «поднос») — технология порционирования готовых блюд в пищеблоке, а не в отделениях. Данная технология заключается в том, что еда раскладывается индивидуальными порциями в ударопрочную фарфоровую посуду, которую кладут на подносы, которые затем размещаются в транспортных тележках. В случае больших временных затрат на раздачу еды, подносы находятся в изотермические тележки с возможностью дальнейшего подогрева и охлаждения. Для увеличения скорости формирования подносов, а так же соблюдения гигиенических стандартов на кухне, используется конвейер. Вдоль конвейера располагается вспомогательное оборудование для хранения готовых блюд (горячих и холодных), посуды, крышек и подносов: мармиты, диспенсеры и прочее.

Содержание
 [скрыть] 

1 Используемое оборудование для раздачи порционных обедов
2 Преимущества системы таблет-питания
3 Необходимые требования
4 Примечания
5 Литература

Используемое оборудование для раздачи порционных обедов[править | править вики-текст]

Закрытые термоподносы (изобоксы) с надежной теплоизоляцией;
Ленточный конвейер в пищеблоке больницы для комплектации термоподносов. При этом длина конвейерной ленты зависит от количества порционируемых приемов пищи и койкомест (в больницах, клиниках);
Передвижные мармиты, охлаждаемые диспенсеры, штабелеры для посуды;
Стеллажи для хранения термоподносов, транспортировочные тележки для доставки изобоксов в отделения.

Оборудование для порционирования по системе таблет-питания располагается в помещении комплектации в горячем цехе. Время комплектации термоподносов напрямую зависит от их количества. Например, для больницы на 200 койкомест потребуется около 40 минут. Укомплектованные термоподносы доставляются при помощи транспортировочных тележек в отделения и раздаются пациентам. После приема пищи использованная посуда и термоподносы помещаются в транспортировочные тележки и доставляются в моечную пищеблока. Посуда, термоподносы, термоконтейнеры и транспортировочные тележки подвергаются обязательной гигиенической обработке и дезинфекции. Для мойки посуды, подносов и изобоксов используются туннельные посудомоечные машины с зоной сушки и транспортировочной лентой. Использование системы «таблет-питания» в больницах позволяет организовать транспортировку и порционную раздачу пищи с учетом индивидуальных требований пациентов. При этом горячие блюда будут поданы горячими, а холодные — холодными
Преимущества системы таблет-питания[править | править вики-текст]

Достигается существенная экономия полезного пространства лечебного отделения, так как не требуются буфетные и моечные помещения;
Обеспечивается гигиеническая безопасность при приготовлении и комплектации блюд;
Благодаря эффективной теплоизоляции термоподносов поддерживается первоначальная температура блюд до 60 минут;
Упрощается контроль над индивидуальной комплектацией подносов для каждого клиента/пациента/сотрудника в соответствии с персональным диетическим меню.

Необходимые требования[править | править вики-текст]

строгое соблюдение правил гигиены и санитарных требований в процессе приготовления пищи;
обязательная дезинфекция посуды, термоподносов и транспортировочных тележек;
следование необходимым диетическим требованиям и/или предписаниям лечащего врача в приготовлении блюд.

Примечания[править | править вики-текст]
Для улучшения сервиса и увеличения производительности может использоваться технология Cook&Chill: пища готовится заранее, подвергается шоковой заморозке и разогревается перед раздачей пациентам. При этом питательные вещества и вкусовые качества остаются практически неизменными.

Литература[править | править вики-текст]

"ВРЕМЕННЫЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗМЕЩЕНИЮ, УСТРОЙСТВУ И ОБОРУДОВАНИЮ ЦЕНТРОВ ВЫСОКИХ МЕДИЦИНСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ. ВМР 2.1.3.2365-08" (утв. Роспотребнадзором 29.05.2008)
СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"


Источник — «https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Система_таблет-питания&oldid=84408652»
Категории: ОборудованиеСистема таблет-питанияСкрытые категории: Википедия:Изолированные статьи/сирота0Википедия:Изолированные статьи (тип: не указан)
Просмотров: 863 | Добавил: nataliya_igorevna_1969 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 1
avatar
0
1 fischer-bini • 02:05, 19.01.2018 [Материал]
вот сайт по теме - https://www.fischer-bini.ru/pitanye/systemy-tablet/
avatar